禮信年年

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禮信年年 團體膳食服務

    百吃不厭

    “還有老肥饅頭嗎,再給我來十個。”“這饅頭做的不錯,天天吃也不厭煩,帶點回去給老人嘗嘗。”這是禮信年年服務的職工食堂里經常能聽到的對話。在禮信年年,廚師們正是用“簡單的烹調技法,科學的營養搭配”不斷征服客人的味蕾,打造“百吃不厭”系列美食,打破大鍋菜眾口難調的局面,使得職工餐廳也能呈現一種新氣象—“年年食,月月食,食不夠!人人吃,餐餐吃,吃不夠!”。

     

      禮信年年追求創新但不突出千奇百怪,扎扎實實做好每日飯菜是一切的基礎,在平穩中不斷發掘中華美食五千年沉淀下來的文化底蘊,傳承傳統的餐廚制作方法。每個項目都在苦心鉆研客人愛吃的美食,吃不厭的方法,民族的、經典的才能激發客人的味蕾,家常菜才能讓客人吃的舒服。

      出品示例

      根據歷史文獻記載,三國時期,饅頭真正成為中國人的代表性主食。傳統的中國饅頭,是用自然發酵法制成,這種發面方法,是在每次做饅頭后,都留下一塊面團,作為下次做饅頭時的面肥,有的地方又叫腳面、還有的地方叫面肥,還有的地方叫面母,因此人們常常把這種蒸出來的饅頭叫老面饅頭。這種饅頭,顏色光亮,面香味濃,熱著吃的時候,松軟可口,回味味甜,越嚼越香。它的技術難度較大,

     

      雖然是傳統面食的一個常見品種,但對手藝的要求極高。禮信年年的面點師不辭辛苦,只為客人能吃的貼心。

      用老肥制成的花卷,沒有任何添加,配上芝麻醬和紅糖的香甜,深受客人們的青睞。出屜的花卷芝麻醬香濃郁撲鼻,咬一口卻又甜而不膩,并且且造型非常美觀別致,看著就很有食欲。

      大餅是一種古老的漢族美食,最早從北方少數民族中傳入中原。一張完美的大餅要做到色亮金黃、酥脆筋軟、層次清晰,面香味獨特,外酥脆、內筋勁。如今快節奏的生活讓很多人都向往小時候干嚼大餅時那味蕾的享受,禮信年年的大餅可以讓你找回童年時快樂的自己。

      油條,又稱“果子”,是一種古老的漢族面食,在北魏年間的《齊民要術》中就對其工藝有所記載。油條看似簡單,卻對制作手法要求很高,

      要制作一根美味的油條需要很多經驗的積累。禮信年年的油條采用獨特工藝制作,采用上好原料,炸制出鍋后,通體金黃,咬一口,面香濃郁,搭配佐餐小菜,是早餐的上佳之選。

      炸糕是天津地區著名的傳統小吃之一,與“狗不理包子”、“桂發祥麻花”并稱“津門三絕”食品。炸的金黃酥透,咬一口后,黃白黑三色分明,黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料,黑的就是甜甜的豆沙餡,面軟而不粘牙,吃起來松軟酥脆,細沙香甜。禮信年年的炸糕采用傳統工藝,餡料一定要自己調制,最大程度上還原美食最初的品味。

      鹵煮火燒是北京的一道傳統小吃。據《食在宮廷》對“蘇造肉”的記載,最早的鹵煮出自宮廷,后經民間烹飪高手的傳播,使用豬頭肉和豬下水代替,久而久之,造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。

      中國的北方冬天都喜歡吃餃子,一是圖個熱乎,二是圖個團圓。民間有“要想長壽,多吃羊肉”的說法,是冬季養生的“法寶”之一,大白菜是冬季時令蔬菜。白菜羊肉水餃有利于提高人體的御寒能力,在冬至節氣特別適合陽虛者食用,可以補充身體熱量抵御冬季寒冷。

      韭菜雞蛋的紙皮餡餅也是面點師的拿手好菜。“春寒還料峭,春韭送菜來”,韭菜堪稱是“春菜第一美食”,自古以來,韭菜就廣受全國各地的食客們喜愛。韭菜的營養價值十分高,尤其是初春時節,《本草綱目》記載:“正月蔥,二月韭”,就是對其營養價值的肯定。用韭菜雞蛋拌餡,是韭菜最為經典的吃法之一,制作餡餅,首先要避免韭菜沙湯,我們經過特殊的工藝,既能避免沙湯,又能將韭菜和雞蛋的鮮味極大地發揮出來,而面皮輕薄如紙,則堪稱餡餅中的極品了。薄薄的面皮下,透出誘人的鮮綠,浸滿香味的油脂滲透面皮,香氣撲鼻,幾乎成為了每一位食客必點之美食。

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